Samo pojawienie się kawy wiąże się bezsprzecznie z królem Janem III Sobieskim, który odkrył ją podczas tzw. mołdawskich wypraw. Nie wszystkim jednak na początku smak kawy przypadł do gustu. Posmakowała na szczęście samemu królowi, który wprowadził zwyczaj picia kawy zgodnie z tureckimi zwyczajami. Kawę sprowadzano wówczas w formie zielonych ziaren, które wypalano samodzielnie. Przez lata nowy zwyczaj był szlacheckim przywilejem, ale już w następnym wieku opisy panujących obyczajów za Augusta III donoszą o popularności kawy wśród rzemieślników i zamożniejszego chłopstwa. Ukazał się wówczas nawet (przełożony z francuskiego) pierwszy podręcznik dla kawoszy, który rozpoczynał się zdaniem “Kawa z Nowego Świata do nas przywieziona, mimo takiey mieysc odległości stała się codziennym napoiem.”

Pod koniec XIX w. w największych polskich miastach kawiarnie były najpopularniejszymi miejscami spotkań towarzyskich. W 1844 roku w samej Warszawie funkcjonowało aż 188 miejsc, gdzie zaparzano kawę. Po wojnie dopiero w 1964 roku udało się wrócić do przedwojennej wartości importu. W czasach reglamentowanego rynku kawa była produktem niskiej jakości i często zastępowano ją produktami pochodzenia zbożowego. Po 1989 roku półki sklepowe zostały zalane różnego rodzaju produktami kawowymi lub kawopodobnymi, których jakość pozostawiała wiele do życzenia.

Historia kawy w Polsce rozpoczyna się na nowo dopiero po 2000 roku, kiedy otwierają się w Polsce pierwsze sieci kawiarniane. To właśnie w dużej mierze za ich pośrednictwem kształtują się gusty konsumenckie. W ostatniej dekadzie sami również zaczęliśmy poszukiwać kawy lepszej jakości i chętniej pijemy ją poza domem. Wiele trendów rozwija się na rynku równocześnie. Wzrasta aktualnie zainteresowanie kawą speciality, chodzimy do kawiarni oraz kupujemy rekordowo dużo sprzętu do zaparzania kawy w domu. Rynek kawy jest cały czas chłonny i dynamiczny, a pojawiające się odmiany, metody parzenia, dodatki, szkolenia i publikacje naukowe są tego dowodem.